Es un plato originario del Beni

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz popular

• ½ kilo de charque o carne
• 2 plátanos maduros
• 2 huevos duros
• 4 papas cocidas
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Sal, colorante, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1. Ponga a cocer la carne o el charque en una cacerola con agua. Por separado, cocer los plátanos, los huevos y las papas. En un sartén haga un ahogado, que deberá ser bastante.
2. Mezcle este ahogado con la carne o charque molido en un tacú (o mortero) y córtelo con un cuchillo hasta que este finito. Luego agregue las papas, huevos duros y los plátanos picados en cuadraditos.
3.  Haga cocer el arroz en cuatro tazas y media de agua con una cebolla, un poco de manteca y sal al gusto.
4.  Cuando el arroz este listo, ponga la mitad del arroz en una asadera, encima ponga el preparado de la carne y otra capa de arroz, encima de ésta ponga un poco del ahogado que preparó anteriormente.
5.  Finalmente, ponga la asadera un rato al horno.

Cristina Olmos

Las Qaras  o Kjaras a la brasa es un plato típico de la región de los valles, en una zona próxima de los departamentos de Santa Cruz y Chuquisaca, Tarija más propiamente en la provincia de Vallegrande del departamento de Santa Cruz. Contiene mote, papas, chuletas de cerdo, y el cuero de cerdo que está cocido sobre las brasas vivas, es un plato delicioso sobre todo el preparado de la carne y el cuero.

Para 2 personas

Ingredientes

• 2 chuletas grandes de cerdo o 4 pequeñas
• 300 grs. de cuerito de cerdo cocido
• 4 papas harinosas cocidas
• 250 grs. de mote cocido
• Sal, pimienta, comino

Preparacion

1. Condimentar las chuletas y los cueritos, colocar al la brasa hasta que esten dorados y jugosos.
2. Servir las costillas y los cueritos en un lecho de mote con las papas al lado. Acompañar con llawja

Uno de los platos mas consumidos en Santa Cruz  es el churrasco,  que sin duda alguna es uno de los platos más apetecidos.

Antes que nada hay que estar provistos de cuchillo, tenedor, una varilla larga para empujar las brasas, una tabla para cortar la carne, carbón,  la parrilla que  debe estar perfectamente limpia, sal y el ingrediente principal…  la carne, que usualmente es bife de chorizo, corte ivon o cuadril, chorizos y se acompaña con arroz con queso, yuca cocida y ensaldas
En el Periodico “El Sol” del Viernes, del 4  de Febrero, 2011,  Calvin Careaga, experto parrillero del restaurante Los Hierros, explica que  a la hora de hacer un churrasco el tiempo de cocción va a depender del corte de la carne, es por ello que recomienda seleccionarla bien antes de la preparación. “Por ejemplo: Si es bife chorizo se necesitan sólo 15 minutos, en caso que sea el corte ivon se emplea 20-25 minutos y si es cuadril 15 minutos serán más que suficiente”, dice.
EL TRUCO PERFECTO . El churrasco solo necesita sal y nada más, también se debe cocer a fuego lento, volcar la carne solo una vez “No se la debe hacer a cada rato”, añade. Se reconoce que la carne está en el punto exacto de volcarla cuando está sangrando y adquiere la misma cualidad cuando ya está lista para servirse.
También dice que existen otros métodos caseros que dan un sabor extra como el de chorrearle un poco de limón a la carne cuando está a punto de salir.

La cocina boliviana ofrece la posibilidad de probar platos de carne tan exóticos como la de llama, mono, rana o saborear un caldo de peta (tortuga de río).

La carne de la tortuga “mata mata” también es comida en Beni, Santa Cruz y Pando.

Este plato puede prepararse con cualquier variedad de tortuga, tradicionalmente la cocción se realiza con motelo (Geochelone denticulata) conocida también como morrocoy de la selva.

Este plato adquiere gran importancia durante la época de inundaciones en las regiones amazónicas debido a que la tortuga representa la fuente proteínica de mayor abundancia en estas épocas difíciles.

Ingredientes

• 8 presas de tortuga
• 3 plátanos verdes rallados
• sacha-culantro
• 4 hojas de menta
• Ramitas de albahaca
• 3 ramitas de hinojo
• 8 hojas de salvia
• 6 ramos de ajedrea
• 12 tazas de agua
• 2 libras de yuca pelada
• Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación

1.  Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferiblemente se cocina con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y los pedazos de tortuga..
2. Reducir bien hirviendo despacio durante 2 horas. Cubrir con agua hirviento y hervir otras tres horas espumando cada vez que se necesita.
3. Agregar todas las yerbas de tortuga. Hervir otra hora, sacar las carnes y colar el caldo en una servilleta. Ligarlo con la yuca y el platano rallado y agregarle las carnes cortadas en dados menudos. Revolver continuamente para evitar que el platano se pegue.
4.   Se acompaña con arroz con coco.

Es el fruto de un tipo de palmera, cuyo nombre científico es Euterpe oleracea, que es nativa y crece únicamente en el amazonas. En estas regiones húmedas y cerca de los ríos, se alzan estos árboles, llamados Açaizeros, de unos 25 metros de alto, de tronco delgado y ligeramente curvado. |

La fruta del açaí contiene una enorme cantidad de beneficios para la salud y el bienestar de las personas. Posee un alto efecto antioxidante, e importante aporte de proteínas, minerales y vitaminas. El açaí es una fruta maravillosa.|Es una bebida muy utilizada en Beni y Pando.

•    Proporciona todas las vitaminas esenciales
•   Aumenta la energía de las funciones vitales
•   Suprime el apetito
•   Rejuvenece la piel
•   Posee un alto nivel de fibra
•   Limpia y desintoxica el cuerpo
•   Mejora la función digestiva
•   Refuerza el sistema inmunológico
•   Ayuda a mantener una función cardíaca saludable
•   Normaliza el colesterol
•   Mejora a agudeza visual y mental

Ingredientes

•  Media taza de Açai
• Una cucharada de miel de abeja (o mas si gustas)
• El jugo de dos toronjas ( o en su caso, naranjas)

Preparacion

1. Licúa todo con hielo y sirve bien frio. Bébelo despacio para que te aproveche mejor.

Receta Antigua Tradicional Cruceña

http://www.soysantacruz.com.bo/Contenidos/1/CocinaTipica/Textos/B03-ConservaDeNaranjaAgria.asp

Ingredientes

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• 2 o 3 yucas
• ½ kilo de charque o chicharrón de cerdo
• sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite o manteca caliente

Preparación

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1. Pelar las yucas; lavarlas bien y ponerlas a hervir hasta que ablanden.
2. Por separado corte la carne  en trocitos; ponerla en un sartén y  freír.
3. Poner la carne frita en el tacú y empezar a moler; agregar las yucas y la manteca o aceite caliente. Si es necesario, agregar sal. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
4. Sirva caliente.

Bebida del Oriente boliviano

Ingredientes

• 2 tazas de queso rallado
• 2 tazas de almidón de mandiocayuca
• 1 cuchara de azúcar
• 2 cucharitas de polvo de hornear
• 2 huevo
• 1 cucharita de sal
• 1 cuchara + 1 cucharita de leche
• Aceite para fritar

Preparacion

1. En una fuente mezclar todos los ingredientes y formar una bola.
2. Dar forma al cuñapé. Para hacer argollas: hacer una cuerda y juntarla. O con una cucharita sacar un poquito de masa y hacer bolitas. Tienen que ser pequeñas para que se puedan cocinar completamente. Se hinchan mucho.
3. Freírlos hasta que se doren.

Receta tomada del

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición

Santa Cruz. Bolivia. 2000

Pan Acimo o de Semana Santa

El Jueves Santo se celebra la última Cena, porque consideran que se instituyó el sacramento más importante: la eucaristía.

Supuestamente el pan acimo fue el consumido en la Ultima Cena y hay tradición en varios lugares del Bolivia de consumirlo durante los días de la Semana Santa
Los cristianos católicos emplean durante el rito de la eucaristía una especie de pan ácimo, sin levadura y sin fermentar en forma de oblea llamada hostia, que representa el cuerpo de Cristo, en conmemoración de la última cena de Cristo con sus apóstoles durante la cual él tomó pan ácimo, lo partió y lo repartió a sus discípulos.

Para judíos y cristianos el pan ácimo, sin levadura o sin fermentar tiene un significado especial.
La tradición judeocristiana cuenta que el pueblo de Moisés salió huyendo intempestivamente de Egipto, sin mucho tiempo para terminar de preparar el pan, por lo que durante el viaje hacia Israel el pan que se consumió era pan ácimo o sin fermentar. Por ello los judíos elaboran un pan ácimo llamado Matzá para ser consumido durante la conmemoración de la salida de Egipto, conocida como Pésaj.

Ingredientes del pan sin levadura o pan ácimo

• 1/2 Kg. de harina integral.
• 300 ml. de agua templada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración del pan sin levadura o pan ácimo

1. Se pone la harina en forma de volcán.
2. En el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite.
3. Se amasa todo durante unos 15 minutos y se deja reposar envuelto en con un paño una hora.
4. Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina redonda de un espesor aproximado de medio centímetro.
5. Se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva.
6. Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos.
7. Es un pan ideal para ser usado en degustaciones por su sabor neutro.

Cristina Olmos

Ingredientes 

• 1/4 kilo de maíz blanco
• 1/2 kilo de frejol
• 2 kilos de choquizuela
• 1/2 kilo de hueso de pecho
• 1 cebolla.
• 1 pimentón
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• Orégano
• laurel
• sal
• aceite y pimienta

Preparación

1. Elegir y lavar la semilla (maíz blanco pelado)  y ponerla en remojo durante una noche. Al día siguiente cocinar a fuego suave en agua y sal, junto con las choquizuelas, el hueso y el frejol.
2. Una vez cocido incorporar el ‘ahogado’, o sea una fritura preparada de la siguiente forma.
3. Colocar en una sartén el aceite. Calentar. Picar  la cebolla, el ajo, el pimentón, el tomate, el laurel y la pimienta. Freír. Incorporar a la olla. Agregar caldo si fuera necesario. Dejar hervir unos 10 minutos más.

Plato Tradicional del Beni

Ingredientes

• 1 ternera de 6 meses a máximo de 1 año de edad
• Sal, pimienta, ajo.
• Hierbas a gusto
• Cerveza

Preparación

1. Se mata una ternera de aproximadamente  seis meses mejor si es “criolla” ; se sacan las presas de carne que se ensartan en grandes estacas se debe adobar la carne con sal y condimentos, se deja en reposo un tiempo prudente de tal manera que la sal y los condimentos se mezclen penetren en la carne.
2. Preparar la hogera con suficiente leña que de brasa, las estacas se colocan a suficiente distancia de la hoguera y siempre en circulo y sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben punzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
3. Cuando la carne empiece a desprender líquido se le rocía cerveza. Finalmente se retira y se pica en trozos sobre una mesa cubierta de hojas de plátano.
4. Esta delicia va  acompañado de yuca y de papa cocida con sal como único condimento.

Ingredientes:½ kilo de hueso de res 6 tazas de agua 3 papas 1 cucharada de aceite 1 cebolla 1 pimentón 5 hojas de trigo (*) Sal al gustoPreparación:Ponga el agua y el hueso en una cacerola; llévelo al fuego. Por separado, prepare un ahogado con la cebolla y el pimentón; añádalo a la cacerola. Pele las papas y córtelas en rajitas; agréguelas a la cacerola. Si desea, puede ponerle un poco de colorante. Deje cocinar hasta que esté a punto. Pocos minutos antes de servirla, ponga en la cacerola las hojas de trigo, partidas en trozos. (*) Las hojas de trigo ya vienen asadas y se compran en el mercado.

http://www.soysantacruz.com.bo/Contenidos/1/CocinaTipica/Textos/B02-SopaDeHojasDeTrigo.asp

Es un plato cruceño y queda muy bien presentado colocado en su misma cascara

 Ingredientes:

• 1 joco de un kilo mas o menos
• Ahogado de cebolla y tomate
• Sal y queso al gusto

Preparación:

1. Cortar una tapa de la parte superior del joco y reservar. Sacar la pulpa y limpiarla de semillas y fibras (semillas de reserva para asar).
2. Poner la pulpa a cocer con agua y sal, sin la semilla. Cuando esté blandito, retírelo del fuego y deshágalo con un tenedor o pisapuré. Por separado, hágale un ahogado en una cacerola y mézclelo con el joco hecho puré. Retírelo del fuego, déjelo enfriar un poco y agréguele el queso rallado y  bátalo para que estire el queso. Rellenar la calabaza con la carbonara y colocar en el horno durante 10 minutos.

Es un plato beniano

Ingredientes

• 2 kilos de tripa de res
• 1 kilo de carne molida
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo molido
• 1 tomate grande
• 1 libra de arroz
• 1 cucharilla de pimienta
• 1/2 cuchrilla de comino
• Yuca
• Sal

Preparación

1. Voltear la tripa y lavarla muy bien. Aparte remojar el arroz en agua fría durante 10 minutos. En un sartén con aceite caliente, fría ajo y cebolla finamente picada, cuando esté transparente incorpore la carne, una vez que esté dorada sazone con sal, pimienta y comino, luego agregar el tomate picado, cocinar durante 5 minutos, añadir el arroz, retirar del fuego mezclar bien. Rellenar con este preparado las tripas con cuidado de no rellenarlas mucho, al final se costuran.
2.  Cocine en agua y sal. Servir acompañado de yuca.

• Es la guarnición que acompaña platos fuertes en el oriente boliviano, generalmente,  o que se pone sobre la mesa para acompañar la comida.  Así, el pan, la yuca y el plátano cocido es conocido como Jacuú

Tradicionales santa Cruz, Beni y Pando

Ingredientes 

• kilos de maíz blando
• 1/2 kilo de almidón
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 kilo de manteca
• 2 kilos de queso
• Sal al gusto.

Preparación

1. Cocer el maíz blando hasta que se partan algunos granos. Vaciar el agua y extender el maíz hasta que seque un poco. Luego moler. Mejor si lo compra molido.
2. Con este maíz prepare una masa con todos los ingredientes. Trabajarla bien y darle el formato que se desee. Cocer en horno caliente por una hora.

Relato y receta del cheff boliviano Gustavo Sanzetenea.

Arroz, platanitos, trozos de carne y algunas verduras, todo bajo uno o dos huevos fritos, así es como recordamos siempre un Majaito bien servido, cuando recordamos un viaje al oriente boliviano, y es que difícilmente uno se pierde de un buen Majao cuando visita las calurosas tierras de Santa Cruz o Beni. No por nada el Majao, es quizás el plato más representativo de la gastronomía del oriente boliviano.

El nombre del plato insigne de la región oriental, es una variación del término “majado” (“golpeado”), que por el acento de la región adopta dicha pronunciación, “Majao”. La razón es que la carne utilizada en esta delicia gastronómica es previamente machucada con un mortero madera llamado Tacú, con el fin de suavizarla.

Muchos asumen que el Majao existe en la región oriental desde la época en que los españoles colonizaban estas tierras. Esta idea se basa en la similitud del Majao con otros platos de procedencia española como la Paella.

Indiferente a su aun misterioso origen, el Majao fue adoptando diferentes presentaciones con el pasar de los años, variando así su sabor y consistencia según el paladar de quienes lo degusten. Es así que obtenemos un tipo de Majao seco o tostado, en el que se utiliza arroz graneado; y una segunda variedad que hace uso de arroz sin granear o tostar, y, por el contrario, lleva algo de caldo encima. Otra variedad en su preparación, yace en la carne que se utilice, ya que ésta puede bien ser carne de pollo, res, o incluso en charke.

Desde Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, Gustavo Sanzetenea nos envía un plato que promete ser exquisito: Se trata de un Majau de pato. En la regiòn oriental de Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o “majado”, cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majau en un tacú o mortero de madera.

Gustavo nos cuenta que este es un plato tradicional del oriente boliviano, que debe haber quedado de la época de la conquista de los españoles, porque es muy parecido a las famosas paellas españolas. Si bien la receta no es autoria de Gustavo, sí lo ha sido toda esta explicación del tradicional plato de su país. A continuación te enseñamos a preparar el Majau de Pato, aunque también hay recetas de este preparado con carne de pollo y charque (cecina o carne deshidratada).

Ingredientes:

(Para 6 personas).

• 1 pato.

• 6 tazas de agua.

• 2 tazas de arroz.

• 1/2 taza cebolla picada fina.

• 1/2 taza tomate pelado

y picado fino.

• 1 cucharilla de sal.

• 1/2 taza de aceite.

• 4 semillas de urucú (achiote)

remojadas en 1/2 taza de agua.

Para acompañar:

• 1/2 plátano de cocinar

frito, por persona.

•2 tajadas de yuca cocida y frita,

por persona.

• 1 huevo frito, por persona.

Preparación:

En una olla grande colocar el agua con un poco de sal, la cebolla y el pimentón. Agregar el pato cortado en trozos pequeños. Dejar cocer hasta que la carne quede suave para luego martajarla y desmenuzarla. Separar una porción de la misma agua donde hirvió la carne de pato. Al resto, echar el arroz y sal a gusto. Dejar cocer a fuego moderado por 25 minutos hasta que esté bien cocido, cuidando que no se seque.

En otro recipiente, colocar la medida de aceite y dejar que se caliente a fuego medio. Luego, agregar la carne de pato desmenuzada y freírla hasta que adquiera un color dorado. Añadir

el tomate y el urucú colado.

Si la mezcla está seca, entonces es recomendable agregar un poco del agua o caldo reciclado anteriormente. Remover y dejar cocer a fuego moderado por unos cinco minutos.

Después de ese tiempo, poner la carne de pato machacada y frita. Remover nuevamente para que se adhiera a la preparación. Finalmente agregar esta mezcla a la olla del arroz. Remover todos los ingredientes y verificar que el majau de pato no ha quedado seco. Si fuese así, añadir un poco más de caldo y mezclar suavemente. Servir caliente y colocar encima de cada porción un huevo frito. A los costados, poner lonjas de plátano frito y, si gusta, unas yucas también fritas.

Ingredientes

• 6 plátanos verdes
• 1 kilo de queso
• Cebolla salteada
• Leche
• Aceite o mantequilla a gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. 1. Pele los plátanos verdes, pártalos en dos y póngalos a cocer en una cacerola con agua hasta que estén bien cocidos. Vacíe el agua y muela los plátanos en el tacú o si prefiere en la licuadora. Prepare un ahogado con la cebolla, y en él, vacíeles los plátanos molidos, aumentándole la leche para que no quede seco. Déjelo hervir un rato, después bájelo y déjelo enfriar un poco.
2. • Antes de que sirva a la mesa agregue el queso en láminas deje reposar fuera del fuego y sirva caliente.

Ingredientes

• 6 piranhas limpias
• 2 limones esprimidos
• 6 dientes de ajo aplastados
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 3 tomates picados
• 1 pimenton rojo picado
• 1 amarro de perejil picado
• 1 amarro de cilandro picado
• 2 cucharas de harina de yuca

Preparacion

1.  Coloque las pirañas en remojo con el jugo de limón , la sal y el ajo por 30 minutos.
2.  Luego coloque las pirañas en una olla , cubra con agua y deje cocinar hasta que este suave. Retire Del fuego, deje enfriar y licue y luego pase por un colador fino.
3. En la misma ola en que cocino las pirañas calentar el aceite y freír la cebolla, añada el tomate el pimiento , el cilandro y perejil y rehogue.
4. Adicione el caldo colado y La harina de yuca y hierva por algunos minutos. Sirva bien caliente